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柚子料理

「柚子」是一種顏色鮮豔的柑橘類水果,最大特色就是香氣清新與極強烈的酸味。日本各地方廣泛栽種柚子,其中高知縣的馬路村、北川村等高知縣東部地區的柚子最為知名。這些地區的鄉土料理也常以柚子入菜,最具代表性的就是「田舍壽司」,將柚子醋與白飯拌勻後,放上竹筍、茗荷或是蒟蒻等山珍捏成色彩繽紛的壽司,是當地的日常餐點。高知縣各地同樣也有許多料理使用柚子入菜,通常會將柚子榨出果汁製成調味料,果皮則當作辛香料。使用柚子果汁配製的調味料包括了「柚子醋」,這是以柚子汁加上醬油、醋調製出口味清爽的液態調味料,用途相當廣泛,如享用火鍋、烤魚、清蒸料理、湯豆腐時都可以當作沾醬。高知縣部份地區的民眾吃鰹魚半敲燒時,也會將柚子醋醬當成沾醬使用。此外,可以一嘗柚子風味的飲料則有柚子飲料和柚子酒。柚子飲料是以柚子汁為基底調配的清涼飲品,特色是帶著清爽酸味及些許苦味,喝起來相當順口,是老少咸宜的飲料。柚子酒則是以柚子為基底釀造的酒,能品嘗到柚子的清新香氣及醇厚的風味,是以酒和酒豪著稱的高知縣十分相稱的柚子飲品。

將柚子皮切碎即成辛香料,在各種料理中都可以用來提味。此外,將柚子皮磨成泥後加入辣椒和鹽,接著放置熟成後的調味料,稱為「柚子胡椒」,是一種辛辣中帶著高雅柚子香的佐料,也廣泛用於火鍋、生魚片、天麩羅等各種料理。

在各種料理中不可或缺的柚子,據說從種子到長成後開花結果,需要十多年的時間,可以說是種植者以漫長光陰灌注愛心培育的食材。
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