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森林野菜

高知縣內的森林面積比例為日本第一,此地的美食不只有魚和肉,產自森林的山菜也不容錯過。除了有四方竹(僅在10月中旬起的一個月左右期間才能嚐到的珍貴竹筍)與虎杖(4月~5月為產季,口感爽脆,很受歡迎)這些高知特有山菜外,還有紫萁、歐洲蕨與食用土當歸等。外觀並不起眼的山菜,在經過煮、炒、製成天婦羅或山菜壽司等方式烹調後,就可在不同產季吃到各種美味的當季山菜。用這些山菜與當地蔬菜製作的鄉村壽司,是一種未使用魚肉的鄉土料理。在醋飯中加入柚子醋提味後,製作出多彩鮮豔的壽司,如以琉球(大野芋)、香菇、蘘荷等食材做為配料所製成的握壽司,以及加入竹筍、蒟蒻等食材所製成的押壽司等。
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