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砂鍋拉麵

拉麵是從中國傳到世界各地的麵類料理,但在日本各地卻出現獨特進化,產生各式各樣的派別。而日本拉麵近年在世界各地也打響知名度,更有國家出現日本式拉麵風潮。
在各派別中,高知的人們偏好一種較為特別的拉麵。它的名字叫「砂鍋拉麵」。使用有嚼勁的細麵搭配雞骨醬油高湯,以鍋子慢火燉煮,其特色為口感清爽但風味鮮甜。加入的佐料包括雞肉、竹輪、蔥和生蛋等等,與一般的拉麵相比口味大不相同。

這種拉麵誕生於戰後初期。契機是某間食堂的老板開始提供外送服務,為了防止拉麵冷掉不用一般的碗,而改用可保溫的鍋子來盛裝。砂鍋拉麵正是在希望讓人吃到更熱、更美味的拉麵這份心意下於焉誕生。之後它便成為固定菜單,也傳到了其他店裡。在50年後的今日,以須崎市為中心有超過30間店家提供這道「日本最燙的拉麵」;除了在砂鍋拉麵專門店或街上的食堂之外,咖啡店、居酒屋、燒肉店等地也能吃到砂鍋拉麵,是受當地人們喜愛的靈魂美食。
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