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錢鰻

「說到高知的海鮮名產就是鰹魚」,一般大眾雖然抱持這種印象,但也有一種當地居民同樣喜愛的魚,名叫「錢鰻」。「錢鰻」因其奇異外觀與兇猛的生態而被稱為「海中流氓」,在日本其他地區很少食用。牠的銳利牙齒可咬斷釣線和漁網,是很讓漁夫頭痛的魚類。而骨頭也非常多,需要相當高的技術才能料理。就連熟悉「錢鰻」料理的老練師傅,處理起來也要花上20分鐘,而據說要學會箇中技術得花兩年左右。儘管如此,高知縣民們很清楚錢鰻就是有著讓人願意耗費如此心力的美味。

錢鰻的魚肉和其外觀相反,質地相當細緻,在清淡中帶著鮮甜。魚皮附近的肉則相當有彈性,富含膠原蛋白,也很受女性的歡迎。料理方法和鰹魚類似,以用火燒烤的「輕炙」或油炸為主,也可以做成魚乾、甜滷或火鍋等料理。在高知的須崎市自古以來就有食用錢鰻的習慣,但據說直到1950年代才擴展到高知全境。現在一般家庭的餐桌上也常能見到錢鰻,「輕炙錢鰻」也成為和「輕炙鰹魚」一樣在超市常見的食材。
由於「錢鰻」外觀和味道之間差異頗大,人們一開始看到常會因為外觀和印象的影響而避之唯恐不及,但只要嚐過一次,許多人會就此被牠的美味擄獲心房,是種擁有不可思議魅力的食物。
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