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高知的貝類

有數條清流將豐富的養分從山上帶下來,因此高知海域也是個知名的貝類產地。而這個自古以來就能隨心所欲大啖各種貝類的地區,許多貝類有著此地特殊的稱呼。

一般我們稱為「緋扇貝」的貝類,在高知稱作「長太郎貝」,其名稱的由來有一個說法是發現它的漁夫名為長太郎。它驚人之處在於色彩繽紛的外貌,有紅色、橙色、紫色等,彷彿有誰替它的外殼上了色一般。這種雙殼貝的特點就是生吃時入口即化鮮甜無比,網烤的話則更濃縮了鮮味,成為一道絕品佳餚。而一般名為「紅嬌鳳凰螺」的卷貝,在高知則稱為「Chanbara貝」。因為這種貝類的殼口處形狀似刀,活動時的動作就像武士們對彼此揮刀的「Chanbara(劍戲)」一樣,所以才會有這種名稱。普遍的吃法可以用鹽水汆燙,或者以酒、砂糖、醬油、味醂等燉煮得鹹中帶甜,是此地常見的下酒菜。「Maigo貝」就是我們一般所知的「䗉螺」,是一種外殼很像蝸牛的卷貝。據說古早時代,高知的小朋友會拿它漂亮的殼當作棋子或打彈珠的玩具。一般的吃法是水煮,這樣才能品嘗到食材原本的鮮美。「龜足」是貼在岩岸上的海洋生物,乍看之下像是貝類,但其實是甲殼類的一種,因外型像「烏龜的腳爪」而得名。一般用鹽水汆燙來吃,或是用來熬煮高湯。說到日本最高級的貝類,就屬「鮑魚」了,但高知的「流子(Nagareko)」號稱比鮑魚更加美味。這種單殼貝看起來就像縮小版的鮑魚,一般我們稱為「床伏(Tokobushi)」。除了做成生鮑片之外,清蒸、燉煮、燒烤等各種烹調方法皆宜,是非常受歡迎的貝類。

由此可知來到高知,一定可以嘗遍種類豐富的多樣貝類美食。
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