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炙烤鰹魚

高知縣最具代表性的「鰹魚」是屬於鱸形目鯖科的迴游魚,已被指定為「縣魚」,在水產豐富的高知縣可說是最為人熟知的魚類。鰹魚會在春天及秋天游到日本近海區域,據說春天捕獲的稱為初鰹,秋天捕獲的則稱為返鰹。由於初鰹的油脂並不多,因此特色就是口感清爽、肉質扎實。另一方面,返鰹因為是在產卵之前捕獲,因此富含許多油脂,鮮味濃郁。而高知的鰹魚最具代表性的烹調法,就是「炙烤鰹魚」。將條狀鰹魚叉成一串,以稻草等材料燒烤一下外皮部分,再用冰塊收緊肉質。至於要炙烤外皮的理由眾說紛紜,有人說是為了把堅硬的外皮燒軟,也有人說是為了消除腥味。最主流的吃法是在魚肉片上淋些醬汁、大蒜或洋蔥等辛香料後豪邁大口吃下,但其實高知縣內各地區的吃法也有所不同。基本上,多數地區都沾柑橘醋享用,不過,有些地區使用的醬汁是以醬油及砂糖熬煮而成,另外在西部一帶,則有著沾鹽味醬或柑橘醋享用的風氣。
近年來,以高知縣中央地區為主,逐漸開始受歡迎的吃法是在剛炙烤好的鰹魚上灑點粗鹽,搭配大蒜或山葵醬來吃,或是搭配柚子醋來吃。
「炙烤鰹魚」是代表高知縣的靈魂美食,能夠讓人感受到季節與當地的鄉土風情,除了縣民之外,也能讓觀光客一飽口福。
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