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Dorome・吻仔魚乾

「Dorome」是高知方言,意指沙丁魚類(斑點莎瑙魚、沙丁脂眼鯡、日本鯷等)的魚苗。命名由來據說有「這類魚苗在海底泥沙(doro)裡只會露出眼睛(me)」,或者「能夠在暴風雨過後的混濁海水裡大量捕獲,魚的身體是透明的很難找,只能看到牠們的眼睛」等說法。雖然「Dorome」在日本各地都能捕獲,但由仁淀川孕育、養分充足的高知近海地區捕獲的幼魚,則是出了名的好品質。雖然生吃是公認最美味的吃法,但「Dorome」的保鮮時期極短,只能在產地現捕現吃。一般當地的吃法是混著土佐饅(使用大蒜葉泥製作而成的味噌),或是沾些柚子柑橘醋來吃,此外加了豆腐或洋蔥、紫蘇葉一起炸的「Dorome天麩羅」,或是加了豆腐、醬油、鹽、酒煮出來的「Dorome湯」也是常見吃法。

另外,將「Dorome」撈起之後立刻水煮的料理,稱為「吻仔魚乾」,而且在不同調理階段會有不同的稱呼,以食鹽水汆燙剛捕撈起的幼魚,稱為「釜揚」,吃起來口感柔嫩且充滿海鹽風味。用大太陽曬乾的幼魚則稱為「上乾」,有嚼勁的口感及曬乾後濃縮的鮮味是其特色。儘管都是沙丁魚的魚苗,但吃法和烹飪方式不同,可以嘗到各種不同的風味呢。
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